Von de "Waterkant"...Rezepte & Spezialitäten !

[frische Luft]

Klassischer Kartoffelsalat mit Speck
Rezept von Hannes Schröder
Quelle: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/reze ... t-106.html

Bild und Text-Kopie.

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Zutaten:
800 g festkochende Kartoffeln der Sorte Belana, sehr gut eignen sich die "Küsten-Knollen", denn sie sind:
- hell und glattschalig
- goldgelb und festkochend
- unverwechselbar im Geschmack
- so frisch wie eine Meeresbrise..
Salz
2 Lorbeerblätter
10 g Kümmel
120 g Schalotten
150 g durchwachsener Speck
50 ml Weißwein-Essig
250 ml (vorzugsweise vom Kalb) Fond
1 EL grober Senf
Zucker
Pfeffer
75 ml hochwertiges Pflanzenöl
nach Geschmack: Kräuter, z.B. Petersille oder (gefrorene) 8 Kräuter

Kartoffeln gründlich waschen, in einen ausreichend großen Topf geben, Salz, Lorbeer und Kümmel hinzufügen, aufkochen und zugedeckt je nach Größe circa 25 Minuten kochen.

Währenddessen die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
Den Speck fein würfeln und in einem flachen Topf bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, sodass das Fett austritt und der Speck langsam kross wird.
Wenn der Speck leicht Farbe angenommen hat, die Schalottenwürfel dazugeben und glasig schwitzen.
Essig und Fond hinzufügen, aufkochen, mit Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zum Schluss das Öl hinzufügen.

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Anschließend in Scheiben direkt in den heißen Fond schneiden, behutsam umrühren, abdecken und mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterheben.

Tipp: Durch einige ganz fein geschnittene Kartoffelscheiben bekommt der Salat eine bessere Bindung.

Dazu werden die "Wiener-Würstchen" oder auch "Frankfurter-Würstchen" gegessen !

[frische Luft]

KÜSTEN-BURGER...

...gibt es meistens frisch an einem Imbissstand oder auf dem Hamburger-Fischmarkt !

Es sind die Fischbrötchen:
...dazu muss der Fisch frisch- knusprig & knackfrisch das Brötchen sein.
Beilagen sollen den leckeren Geschmack hervorheben, dünn geschnitten, abwechslungsreich, aber nicht überladen, alle Zutaten aber knackig-frisch !


Der Küsten-Klassiker ist ein:

nur diese BÜSUMER, gehören auf ein "Fischbrötchen, aber GEPULT !!

KRABBEN, PORREN, KRAUT, GRANAT oder GARNELEN, die schmecken echt lecker, lecker.....jpg (97.68 KiB) 3637 mal betrachtet

Krabbenbrötchen

Zutaten:
• Nordseekrabben aus Büsum
• Brötchen immer vom hiesigem Bäcker !
• Salat
• Zwiebel die roten in Ringe geschnitten
• Mayonnaise

Zubereitung:
1. Brötchen aufschneiden und mit einem gewaschenen Salatblatt belegen, reichlich frische Krabben dazugeben, wer mag legt 2-3 Zwiebelringe darauf.
2. Die obere Hälfte des Brötchens wird großzügig mit Mayonnaise bestrichen.

gefolgt vom:
Fischbrötchen mit Bismarckhering

Zutaten:
• frische Brötchen
• Remoulade
• Gewürzgurke
• Bismarckhering
• Zwiebel-Ringe
• Eisbergsalat

Zubereitung:
1. Halbieren Sie das Brötchen und bestreichen Sie beide Hälften dünn mit Remoulade.
2. Waschen Sie den Salat und legen Sie ein Salatblatt auf die untere Hälfte des Brötchens.
3. Die Gewürzgurken abtropfen und mit Küchenpapier trocknen, dann in dünne Scheiben schneiden und auf den Salat legen.
4. Lassen Sie auch die Bismarckheringe etwas abtropfen und einen Hering ins Brötchen legen.
5. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, je nach Geschmack ins Brötchen legen.

siehe auch hier:
https://de.wikipedia.org/wiki/Bismarckhering

dieses bekommt man nicht so oft:
Fischbrötchen mit Lachs

Zutaten:
• Brötchen
• Geräucherter Lachs (graved Lachs geht auch)
• Eisbergsalat
• Meerrettich
• Zwiebel

Zubereitung:
1. Brötchen aufschneiden und die untere Hälfte mit Sahnemeerrettich bestreichen.
2. Salat waschen und ein Blatt ins Brötchen legen, dann den Lachs auf den Salat legen.
3. Je nach Geschmack noch mit Zwiebel belegen oder etwas Remoulade dazugeben.

[frische Luft]

Eine klassische BUTTERMILCHSUPPE !

...ist ein Hochgenuss zu jeder Jahreszeit !!

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Zunächst alle Zutaten für die Buttermilchsuppe abwiegen,
abmessen und bereitstellen.

Für die Grießklößchen braucht man:
250 ml Milch,
2 Esslöffel Butter,
2-3 Esslöffel Zucker,
1 Prise Salz,
150 g Hartweizengrieß und
2 Eier.

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Für die Buttermilchsuppe braucht man:
1 Liter Buttermilch,
Abrieb einer halben Bio-Zitrone, oder ein Stückchen Schale !
1 Teelöffel Vanillezucker, besser ist Mark von einer Vanilleschote !
1 Prise Salz,
3-4 Esslöffel Vanillepuddingpulver (kochbar) oder Speisestärke
1 Ei und
2 - 4 Esslöffel Zucker.
ca.75 bis 100 g ROSINEN oder SULTANINEN mitkochen !

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Zubereitung:
In einem größeren Topf Wasser zum Kochen bringen.
Dann in in einem kleinen Topf die Milch, die Butter, den Zucker und die Prise Salz verrühren und aufkochen.
Unter ständigem Rühren den Grieß einstreuen und bei ganz schwacher Hitze so lange weiter rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
Dann Topf vom Herd ziehen und erst ein Ei, dann das zweite Ei unterrühren.
Zwei Esslöffel anfeuchten, etwas von der Grießmasse abstechen und dann mit den Löffeln zu Nocken formen.
Die Grießklöße in das kochende Wasser gleiten lassen und bei niedriger Hitze ungefähr acht bis zehn Minuten ziehen lassen.
Sie sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben, diese dann mit auf den Tisch stellen.

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Während die Klößchen gar ziehen, die Suppe zubereiten.

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Vorher von der Buttermilch 2-4 Esslöffel abnehmen und zur Seite stellen.
Dann die Buttermilch zusammen mit dem Zitronenabrieb, oder ein Stückchen frische Zitronenschale, dem Vanillezucker, besser schmeckt sie mit dem Mark einer Vanilleschote ! und dem Salz in einen Topf geben und alles zum Kochen bringen.
ACHTUNG: die Buttermilch sollte fast immer gerührt werden !!
Die Speisestärke oder dem Vanillepuddingpulver mit der zuvor abgenommenen Buttermilch anrühren, unter die kochende Buttermilch rühren und noch einmal aufkochen.
Die Suppe sollte nicht zu dickflüssig sein !
Einen kleinen Moment kochen lassen und dann die Herdplatte ausschalten und etwas abkühlen lassen.
Dann das Ei mit den zwei Esslöffeln Zucker verrühren und unter die Suppe ziehen.

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Achtung, die Suppe darf nicht mehr kochen!
Die Suppe in tiefe Teller füllen, die Grießklößchen dazu geben und servieren.
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TIPP:
Die ausgekratzte Vanilleschote in ein Marmeladenglas geben, dann mit Zucker auffüllen !
Nach einigen Tagen hat man „VANILLEZUCKER“

[frische Luft]

Sylter Sauerteigbrot

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Ein TIPP & das Rezept von Jens Lund
https://backstube.lund-sylt.de/

NICHT nur für Bäcker
ein guter "HOBBY-KOCH" schafft es auch


Zutaten für den Sauerteig-Ansatz (für etwa 2 Brote):
60 g Wasser
40 g Bio-Weizenmehl Typ 550
20 g Bio-Vollkornmehl aus Lichtkornroggen
5 g Anstellgut
Wasser und alle Mehle mit dem Anstellgut vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten für das Brühstück:
20 g geröstetes oder getrocknetes Brot
10 g Bio-Weizenvollkornmehl
20 g (Sylter) Meersalz
80 g kochendes Wasser
Brot in einem Mixer sehr fein mahlen, dann mit Mehl und Meersalz mischen.
Unter Rühren mit dem kochenden Wasser vermischen.
Sobald das Brühstück abgekühlt ist, 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Zutaten für den Hauptteig:
618 g Bio-Weizenmehl Typ 550
112 g Bio-Weizenvollkornmehl
91 g Bio-Vollkornmehl aus Lichtkornroggen
464 g (Gesamtmenge) warmes Wasser
105 g (von der Gesamtmenge als Reserve) Wasser
Von der Gesamtmenge des warmen Wassers die angegebene kleinere Menge Wasser als Reserve ("Bassinage" genannt) abnehmen und beiseitestellen.
Das warme Wasser in eine Knetmaschine oder Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Alle Mehle dazugeben und langsam mischen.
Die Mischung etwa 20 Minuten stehenlassen, dann den kompletten Sauerteig vom Vortag dazugeben und alles etwa 3 Minuten auf höchster Stufe kneten.
Diesen Vorgang wiederholen und das Brühstück nach und nach dazugeben.
Dann noch einmal 3 Minuten lang schnell kneten und vom übrigen Wasser (Bassinage) so viel hinzugeben, bis der Teig eine gute Konsistenz hat.
Er sollte jetzt etwa 25 Grad haben.

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach falten und in ein geöltes Gefäß legen.
Weitere 3 Stunden ruhen lassen.
Anschließend auf einen Tisch geben und mit einem Spachtel in einer kreisenden Bewegung 2 runde Teigballen formen (dieser Schritt nennt sich Vorformen).
Die vorgeformten Teiglinge circa 20 Minuten liegen lassen, danach mit Weizenmehl bestäuben und einmal umdrehen.
Unter Spannung von der Seite in die Mitte falten und dann von oben nach unten aufrollen.
Mit der oberen Seite nach unten in gemehlte Gärkörbe legen und über Nacht kühl stellen.

Backofen mit einem Backstein oder einem umgedrehten Backblech auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Unter den Backstein oder das Backblech noch ein weiteres Backblech schieben, in das später zur Dampferzeugung Wasser gegeben werden kann.

Die Brote auf ein bemehltes Holzbrett stürzen, mit einem scharfen Messer im 45 Grad Winkel der Länge nach 2-3 mm einschneiden und schnell vom Holzbrett in den vorgeheizten Backofen geben.
1 Tasse Wasser in das untere Backblech geben, den Ofen schließen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
20 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen.
Nach 20 Minuten den Dampf kurz ablassen, dann weitere 20 Minuten backen.
Gegebenenfalls die Brote drehen, damit sie gleichmäßiger bräunen.
Sie sind fertig, wenn es hohl klingt, wenn man darauf klopft.

Quelle: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/reze ... ot112.html